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中小學配餐要色香更要健康

2020年04月01日 10:03:47 來源: 昆明日報

送餐公司采取了無接觸送餐模式。供圖

  升級烹飪技術,建立營養數據庫,控制配送時間……在昆明市高三初三年級開學后,為學生配餐的公司在保證營養的基礎上,盡可能滿足學生口味喜好,更想方設法提高防范措施,落實食品安全管理制度,保障師生就餐安全。

  菜單看營養也看學生喜好

  “水煮魚這道菜,最受我們的歡迎。”在對上周的飯菜進行評價時,官渡區第五中學高三(5)班金開云這樣說。

  官五中沒有食堂,一直采用集中式供餐。為了給學生們準備營養可口的餐食,官五中都是提前一周,通知配餐公司準備下周的菜譜。官五中副校長張利華說,經過家委會、班主任和學生代表對衛生條件、管理規范等情況進行評估后,學校選擇昆明仟龍源餐飲有限公司為師生配餐。每個星期,學生會根據每天就餐情況填寫反饋意見表。統計顯示,學生比較喜歡如水煮魚一樣口味較重的菜品,不喜歡口味清淡的菜品。學校會把學生的反饋及時告知配餐公司,再由配餐公司根據科學合理的營養標準,來擬定下個星期的菜譜。

  除沒有食堂的學校外,受疫情影響,一些學校的食堂暫時關停,學校師生員工實行集體配餐制,昆一中西山學校就是其中一所。學校總務處副主任傅俊杰介紹,高三初三年級近1500名師生的早、中、晚餐,比如這個星期提供的菜品包括回鍋肉、麻婆豆腐、干鍋雞、蒜蓉菜心和花生綠豆粥等,全部靠配餐企業配送。其中早餐9元,中餐和晚餐均是15元。學校同樣會提前一周與配餐企業擬定下周的菜譜。傅俊杰說:“配餐是特殊時期解決師生用餐的手段之一,能滿足師生日常營養需求。”

  出鍋菜肴“每鍋必測”

  包括官五中在內,昆明仟龍源餐飲有限公司要為8所中小學配送1萬多份盒餐。

  從菜品出鍋到送至學校,時間要控制在2個小時內,以保證餐品色香味俱全,因此根據學校師生人數的不同,昆明仟龍源餐飲有限公司會配備5-10名送餐人員。如何有效避免外出人員和車間內工作人員的交叉感染呢?公司讓員工佩戴兩種顏色的口罩來區別。公司總經理張玉紅說,所有人員除嚴格實施消殺制度外,車間里工作人員佩戴白色的口罩,外出送餐人員則佩戴藍色的口罩。送餐完畢后,外出人員需要更換新的口罩才能進入車間。

  在送餐方面,天天向上集團則采取了無接觸送餐模式。每次把飯菜送至指定區域,送餐人員不得與師生接觸,再由教師搬至教室里。待師生就餐后,餐具放至指定區域,再由送餐人員回收。

  目前,天天向上集團對菜品烹飪技術進行全面升級,做到讓每鍋菜肴的出鍋溫度達到85度,讓菜品在加工操作過程中燒熟煮透。

  “出鍋溫度達85度,高溫烹飪后,對菜品要求有所增加,一些如菠菜等容易發黃變色的蔬菜就不采用了。”天天向上集團總裁劉亞瑾說,集團之前能提供的菜譜有500多種,出鍋溫度提升后,可以烹飪的菜譜還有400多種,仍然可以保持一個月內的菜譜不重復。同時,集團與云南農業大學食品科學技術學院,建立了2萬多份素材的營養數據庫,每天不同蔬菜和肉的合理搭配,盡可能保障師生的營養健康。

  在餐具消毒方面,天天向上集團使用了隧道式高溫消毒。劉亞瑾介紹,以前使用消毒柜的方式,溫度僅能達120度,如今使用的高溫消毒,溫度能達200度以上,消毒更徹底。同時,消毒后的餐具采取收縮膜打包,避免了二次污染。(記者 蔡曉磊)

[責任編輯: 徐華陵 ]
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